http://builtwith.com/ könnte ein anhaltspunkt sein

Ich vermute, dass viele Neuentwicklungen irgendeine Form von MVC Framework verwenden

Ruby: Ruby on Rails
PHP: Symfony
Perl: Catalyst

in Verbindung mit einem ORM

RoR: ActiveRecord
Symfony: Doctrine
Catalyst: DBIx::Class

Als Datenbank wohl MySQL, PostgreSQL, Oracle, ...

für VCS git, subversion, Mercurial, ...

Fürs frontend wird dann noch gern ein Javascript Framework wie jQuery oder YUI verwendet

Das sind jetzt nur jeweils ein paar grosse Vertreter die ich kenne, gibt sicher noch deutlich mehr.

Die Entwicklungsumgebung geht von vim, emacs, ... bis Eclipse und was weiß ich was es da noch gibt.

Meine persönlichen Favoriten sind:

Catalyst
vim
PostgreSQL
DBIx::Class
git
screen

ps:
MVC ... Model View Controller
ORM ... Object Relational Mapper