Den Exchange Server installierst du nur 1x im Netz.
Im Idealfall werden alle eingehenden Mails dorthin geroutet.
120 Tage Eval:
http://technet.microsoft.com/de-de/bb736128.aspx
30 Tage Eval als vorkonfiguriertes VMWare Image:
http://www.vmware.com/appliances/directory/650