Versehentlich Container in Docker Desktop gelöscht

Hallo,

versehentlich habe ich die Container in Docker Desktop gelöscht. Darunter Whisper, Open Web UI, Overleaf, paperless ngx usw. Wie kann ich das am besten wieder herstellen? Ich glaube bei Open Web UI hatte ich die Gespräche gesichert, bei Overleaf glaube ich auch die Paper. Sicherheitshalber dachte ich aber:

1.) Alle Volumen nochmal sichern.
2.) Schritt für Schritt die Container neu bauen?

Nur müsste ich ja auch herausfinden, wie ich wieder alles "zurück" baue? Bspw. bzgl. der Datenbanken, die ja (hoffentlich) noch in den Volumen liegen?

3 Container konnte ich schon wieder herstellen, leider sieht es bei Overleaf noch nicht so gut aus. Ich bekomme nach dem Hochfahren den Fehler:

Set UV_THREADPOOL_SIZE=16 {"name":"default","hostname":"695d80940379","pid":78,"level":50,"error":{"message":"connect ECONNREFUSED 127.0.0.1:27017","name":"MongooseServerSelectionError","stack":"MongooseServerSelectionError: connect ECONNREFUSED 127.0.0.1:27017\n at _handleConnectionErrors (/overleaf/node_modules/mongoose/lib/connection.js:1110:11)\n at NativeConnection.openUri (/overleaf/node_modules/mongoose/lib/connection.js:1041:11)","info":{}},"msg":"Failed to connect to MongoDB - cannot set up

Die Mongo DB läuft aber. Ich vermute, das Problem liegt darin, dass er sich auf den localhost verbindet, aber die interne mongo-db nutzen müsste. In den Settings hatte ich bereits:

mongo: {
 host: 'docker-overleaf-mongo-1',
 port: 27017,
 db: 'overleaf',
 replSet: 'rs0',
 auth: false
}

Oder alternativ:

mongo: {
 url: 'mongodb://docker-overleaf-mongo-1:27017/overleaf',
 replSet: 'rs0',
 auth: false
},

Aber beides klappt nicht? Mache ich was falsch? Hab danach sowohl overleaf neu gestartet via docker restart als auch overleaf über die yml neu gebaut?