Dafür gibt es p (paragraph) als Spaltentyp. Man muß dabei die Breite der Spalte angeben, ein Beispiel habe ich in diesem Thread gepostet: http://hades.gothic.at/iforum/showthread.php?t=17786

Für ausgefallene Tabellen verwende ich immer das longtable package. Siehe http://www.cmis.csiro.au/Graham.William…s/longtable.pdf

Tabellen sind in LaTeX immer ein wengerl ..., aber longtable gibt wieder Mut

longtable ist sehr empfehlenswert. Sehr mächtig, sobald man sich bissl die Doku angeschaut hat, und man kann damit echt super aussehende Tabellen produzieren.

Für einfache Tabellen ist die Standard-tabular-Umgebung aber eigentlich auch sehr geeignet. Man muss bei mehrzeiligen Spalten/Reihen aber halt darauf achten, dass man den paragraph nicht zu breit macht, also nicht p{20cm} oder so machen.