Grundsätzlich ist das Erstellen einer Datenbank die Sache des DB-Administrators und wird über das entsprechende Tool der DB erstellt.
Es gibt natürlich den Befehl CREATE DATABASE, das dürfte aber nicht so 100%ig standardisiert sein. Außerdem benötigt man eine Verbindung zu einer bestehenden DB. In den Tutorials der Java-Datenbanken Cloudscape und Hypersonic wird aber auf jeden Fall die Erzeugung einer neuen DB beschrieben.