Da gibts nicht viele Unterschiede, es wird nur ein spezieller Realtime Kernel verwendet und verschiedene Multimedia Programme sind vorinstalliert. Im Ubuntuusers-Wiki gibts dazu einen Artikel, wo auch die Meta-Pakete erwähnt sind, um auf ein Ubuntustudio "aufzurüsten": http://wiki.ubuntuusers.de/Ubuntu_Studio
Ja dann entfernst du halt alle pakete, die was mit ubuntustudio und optik zu tun haben. Vielleicht funktionierts ja auch mit der Installation des Pakets ubuntu-desktop, wo dann der ubuntustudio-desktop ersetzt wird - musst halt probieren.
Du kannst auch einfach das Desktop Theme mithilfe einer netten GUI ändern 
Sollte im deutschsprachigen Ubuntu unter System --> Einstellungen --> Erscheinungsbild oder so zu finden sein. Da sollte das alte Gnome Human Theme auch noch rumliegen.
Ja dann entfernst du halt alle pakete, die was mit ubuntustudio und optik zu tun haben. Vielleicht funktionierts ja auch mit der Installation des Pakets ubuntu-desktop, wo dann der ubuntustudio-desktop ersetzt wird - musst halt probieren.
Das würde ich nicht unbedingt tun, denn:
1. Woher willst du so genau wissen, welche Pakete alle damit zusammenhängen (speziell als Anfänger)?
2. Ergibt sich aus erstens: Hast du dir die grafische Oberfläche, die du bei der Distroinstallation mit draufgezogen hast einmal versaut, ist es relativ mühsam, das wieder herzurichten bzw. kommt man mit einer Neuinstallation des kompletten Systems dann oft schneller ans Ziel. (Hab das unter Debian durch und installiere seit dem grundsätzlich immer erstmal ohne Desktopumgebung).
Falls sich das Human Theme auf dem Rechner nicht findet, dürfte
sudo apt-get install [url=http://packages.ubuntu.com/hardy/human-theme]human-theme[/url]Abhilfe schaffen. 
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