Hm, also ich mach den immer nach'n Mama-Rezept. 
2-4 (oder mehr) Eier, je nachdem wieviel es werden soll. Dann solange Mehl dazugeben, bis man's echt nicht mehr umrühren kann. Jetzt erst die Milch langsam unter ständigem Rühren dazutun. Zum Schluss noch zuckern und salzen und ggf. Rosinen rein.
Ich nimm für gewöhnlich die Eier von z'haus (Bauernhof) und ein universal Weizenmehl. Abhängig von der Qualität der Eier und dem Mehl schmeck ich da schon Unterschiede.
er wird besser wenn man die eiklar vorher schlägt.
und rosinen sind sowieso pfui deibel
und rosinen sind sowieso pfui deibel
... ist wie der ganze thread hier geschmacksache!
ich machs genau umgekehrt, erst die milch einrühren, dann teig eine weile stehen lassen.
danach die eigelb dazu und nicht mehr zu lange rühren, sonst wird der teig zäh.
danach schnee unterheben und schmarrn braten.
abschließend zucker drüber und mit rum flambieren.
mahlzeit
ach ja: und ja nicht zu wenig salz! ist meistens der grund warums nach nix schmecht! darf schon eine gscheide priese sein
hm du könntest es verbessern indem du das ganze in butter rausbäckst
der vanillezucker macht sicher auch viel aus - hab mir mal vom metro so eine dose von dr. oetker gekauft - ist sicher auch nicht so gut wie echte vanilleschoten - aber schmeckt besser als die kleinen packerl vom supermarkt
meine mutter schlägt keinen schnee, aber sie lässt den teig eine weile ziehen bevor sie ihn rausbäckt.
Man muss schon den Eischnee unterheben, wie sutupud gesagt hat. Schmeckt einfach viel flaumiger.
Ausserdem noch in Rum eingelegte Rosinen rein.
Das ganze mit am gscheiten Zwetschkenröster servieren und ein bisschen Staubzucker drauf zur Dekoration 
Aeroflare: Vanillezucker im Kaiserschmarrn lese ich hier auch zum ersten Mal.
Ja sutupuds Rezept hat so ziemlich alles drin, was ich auch weiß an Besonderheiten für'n Kaiserschmarrn... das mit Rum flambieren kannte ich noch nicht, muss ich mal probieren =)
und das in den kaiserschmarrn vanillezucker reingehört is mir auch neu 
ist das wirklich nur eine große wissenslücke meinerseits oder gehört da wirklich normal vanillezucker rein? 
edit: Warum verwendet ihr alle Universalmehl? Ich dachte es gilt grundsätzlich glatt für Gekochtes/Gebratenes/... und grob für Gebackenes?
sieht so aus, als wäre mein kaiserschmarrn dann schon extrem spezial, denn bei mir kommen zusätzlich zu vanillezucker und rum (nicht flambiert allerdings) auch noch geriebene haselnüsse in den teig. nicht zu viel, aber ein dezentes aroma wertet den schmarren imho sehr auf.
probier mal statt milch oder zusätzlich dazu mineralwasser... macht den teig ganz flaumig 
Schnee hab ich da noch nie reingegeben aber vermutlich koch ich zu unprofessionell.
Ich machs genauso wie den primitiven Palatschinkenteig + Rosinen, nur halt mehr in die Pfanne geben, das Zeug kreuz und quer zerreißen => done. :verycool:
Mengenangaben könnt ich gar keine machen, der Teig wird einfach geschätzt. Solange mit den Zutaten rumprobieren, bis er die notwendige Konsistenz hat.
probier mal statt milch oder zusätzlich dazu mineralwasser... macht den teig ganz flaumig
ja, genau, das hab ich ganz vergessen
mit mineralwasser wirds auch super flaumig, da kann man sich auch das schneeschlagen ersparen (und man muss icht so viel rumpatzen *g*)
