Wenn du bei apple als developer registriert bist (ist kostenlos) findest du unter http://developer.apple.com/ sehr guten sample code und vereinzelt glaube ich auch tutorials.

Und zum Umstieg (von java/c/etc.) und Einstieg auf Objective-C hab ich mich durch http://www.cocoadevcentral.com/d/learn_objectivec/ gelesen - hier wird die Syntax sehr gut erklärt.

Lg!