Zitat von KiteRiderwas könnt ihr noch so empfehlen?
http://windv.mourek.cz/
Bei DV musst du nicht capturen sondern einfach nur transferieren, ist ja schon in einem digitalen Format auf den tapes. WinDV erstellt dir ein .AVI mit DV Codec welches du dann mit z.B. VirtualDub bearbeiten kannst. Für DVD brauchst du noch einen MPEG-2 Encoder (die sind so gut wie nie freeware, TMPGEnc gibt's für 30 Tage zum probieren) um das .avi in ein dvd kompatibles Format zu konvertieren.
Sieh dich mal bei http://www.videohelp.com um für mehr Infos.
Für *nix gibt's äquivalente Applikationen, einfach danach googeln.
HTH